LABANIJE juha od jogurta
Sastojci:
200 g riže
3 kg čvrstog jogurta
češnjak i menta
Rižu dobro oprati i skuhati, zatim dodati žlicu soli ( po želji).Staviti rižu zajedno sa vodom u kojoj se kuhala u lonac sa jogurtom.Miješati dok ne proključa, zatim kuhati na laganoj vatri 10 minuta.
Na kraju, minutu prije skidanja sa vatre začiniti češnjakom i mentom po želji.
KABSA
Sastojci:
2 kg riže dugog zrna
1zelena paprika, 1 veća mrkva 1 veća rajčica
mala žličica češnjaka u prahu, velika žlica začina za kabsu, velika žlica kurkume, velika žlica karija, žlica soli po želji
1 crveni luk srednje veličine
Na ulju propržiti sitno narezani luk , dodati sjeckanu papriku.Nakon minute dodati sitno narezanu ili naribanu mrkvu.Promiješatibi dodati rajčicu , začine i sol.Ostaviti pet minuta da se sastojci sjedine, zatim dodati dobro opranu rižu i promiješati, dodati 2 litre vode, ostaviti na laganoj vatri dok se ne skuha. Nakon što je kuhano, ostaviti 10 minuta i nakon toga servirati na tanjur i ukrasiti po želji.
JAPRAK sarma od listova vinove loze
Sastojci:
1kilogram riže
1 glavica češnjaka
1 veći crveni luk
umak od rajčice
1 žlica svježe mente
1 žlica soli
pola čaše soka od limuna
pola čaše ulja
Sastojci za sos:
malo soli
menta
umak od rajčice
limunov sok
Opranu rižu staviti u veliku zdjelu , dodati sve sastojke i dobro promiješati.Puniti listove vinove loze smjesom i motati poput sarme. Složiti sarme u lonac u krug.
Sastojke za sos dobro izmješati sa vodom, preliti preko sarme i kuhati na srednjoj vatri sat i pol.
Na vrh sarme staviti nešto teško da se ne raspadne za vrijeme kuhanja .
Po tradiciji u umak ide sos od rajčice, po želji možete staviti samo limunov sok bez rajčice.
FALAFEL
Sastojci:
1kg slanutka
po jedna mala žličica korijandera,kumina, soli.
malo peršina
3 velike žlice sezama
četvrtina žličice sode bikarbone
jedan mali crveni luk
2 češnja češnja
Slanutak namočiti u vodu preko noći.Zatim ga samljeti
i dodati sve začine, dobro promiješati i formirati smjesu u kuglice.
Pržiti ih u zagrijanom ulju.
Tahini sos: jednu čašu tahinija, čašu jogurta, pola čaše limuna,malu žličicu soli, pola žličice kumina i pola čaše vode dobro izmiješati dok ne postane glatko.Poslužiti uz falafel.
BASBOUSSE DESERT
Sastojci:
2 čaše griza
2 čaše jogurta
2 čaše kokosa
2 čaše ulja ili maslaca
1 prašak za pecivo
1 šečer od vanilije
Sve sastojke dobro izmiješati . Ravnomjerno rasporediti u tepsiju premazanu maslacem i staviti u pečnicu da se dobro ispeče.
Priprema sirupa:
2 čaše šećera, 2 čaše vode,malo limunovog soka rastopiti na laganoj vatri.
Ohlađeni sirup preliti preko kolača posipati sjeckanim pistacijem i poslužiti.
Projekt podržava Sveučilište u Yorku uz financiranje AHRC-a. Kulinarska radionica uz podršku Grada Zagreba
LABANIYEH – Yogurt Soup
Ingredients:
200 g rice
3 kg thick yogurt
Garlic and mint
Wash the rice well and cook it, then add a tablespoon of salt (optional). Put the rice together with the water it was cooked in into a pot with the yogurt. Stir until it boils, then simmer on low heat for 10 minutes.
One minute before removing from heat, season with garlic and mint to taste.
KABSA
Ingredients:
2 kg long-grain rice
1 green pepper
1 large carrot
1 large tomato
1 small teaspoon garlic powder
1 tablespoon kabsa spice mix
1 tablespoon turmeric
1 tablespoon curry
Salt to taste
1 medium red onion
Sauté the finely chopped onion in oil, then add the chopped pepper. After a minute, add the finely chopped or grated carrot. Stir and add the tomato, spices, and salt. Let sit for five minutes for the flavors to combine. Then add the well-rinsed rice and mix. Add 2 liters of water, and cook on low heat until done. Once cooked, let rest for 10 minutes, then serve and garnish as desired.
JAPRAK – Stuffed Vine Leaves (Sarma)
Ingredients:
1 kg rice
1 head of garlic
1 large red onion
Tomato sauce
1 tablespoon fresh mint
1 tablespoon salt
Half a glass of lemon juice
Half a glass of oil
Sauce ingredients:
A bit of salt
Mint
Tomato sauce
Lemon juice
Place the washed rice in a large bowl, add all ingredients and mix well. Fill the vine leaves with the mixture and roll them like sarma. Arrange the sarma in a pot in a circular pattern.
Mix the sauce ingredients with water, pour over the sarma, and cook on medium heat for 1.5 hours.
Place something heavy on top to prevent unraveling during cooking.
Traditionally, the sauce includes tomato sauce, but you can use just lemon juice if preferred.
FALAFEL
Ingredients:
1 kg chickpeas
1 small teaspoon each of coriander, cumin, salt
A bit of parsley
3 tablespoons sesame seeds
¼ teaspoon baking soda
1 small red onion
2 cloves of garlic
Soak the chickpeas in water overnight. Then grind them and add all the spices, mix well, and shape into small balls.
Fry in hot oil.
Tahini sauce: Mix 1 glass of tahini, 1 glass of yogurt, ½ glass of lemon juice, 1 small teaspoon of salt, ½ teaspoon of cumin, and ½ glass of water until smooth. Serve with falafel.
BASBOUSSA – Dessert
Ingredients:
2 glasses semolina
2 glasses yogurt
2 glasses coconut
2 glasses oil or butter
1 packet baking powder
1 packet vanilla sugar
Mix all ingredients well. Spread evenly in a buttered baking tray and bake thoroughly.
Syrup preparation:
Dissolve 2 glasses sugar, 2 glasses water, and a bit of lemon juice over low heat.
Pour cooled syrup over the cake, sprinkle with chopped pistachios, and serve.
Project supported by the University of York with funding from AHRC. / Cooking workshop supported by the City of Zagreb
لبنية – شوربة اللبن
المكونات:
200 غرام من الأرز
3 كغم من اللبن الحامض
ثوم ونعناع
اغسل الأرز جيداً واطبخه ، ثم أضف ملعقة من الملح (حسب الرغبة). ضع الأرز مع ماء السلق في وعاء يحتوي على اللبن. احرّك المزيج حتى يغلي، ثم اضعه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. قبل دقيقة من رفعه عن النار، أضف الثوم والنعناع حسب الرغبة.
كبسة
المكونات:
2 كغم من أرز الحبة الطويلة
1 فلفل أخضر، 1 جزرة كبيرة، 1 طماطم كبيرة
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة، ملعقة كبيرة من الكركم، ملعقة كبيرة من الكاري، ملعقة من الملح حسب الرغبة
1 بصلة حمراء متوسطة الحجم
نقلي البصل المفروم ناعماً في الزيت، ثم أضف الفلفل المفروم. بعد دقيقة، أضف الجزر المبشور أو المفروم ناعماً.
احرّك وأضف الطماطم والبهارات والملح. اترك المزيج لمدة خمس دقائق لتمتزج النكهات.
أضف الأرز المغسول جيداً واحرّك، ثم أضف لترين من الماء. اطبخه على نار هادئة حتى ينضج.
بعد أن ينضج، اتركه لمدة 10 دقائق، ثم اقدّمه في طبق وازيّنه حسب الرغبة.
يبرق – محشي ورق العنب
المكونات:
1 كغم من الأرز
1 رأس ثوم
1 بصلة حمراء كبيرة
صلصة طماطم
1 ملعقة من النعناع الطازج
1 ملعقة من الملح
نصف كوب عصير ليمون
نصف كوب زيت
مكونات الصلصة:
القليل من الملح
نعناع
صلصة طماطم
عصير ليمون
اضع الأرز المغسول في وعاء كبير، أضف باقي المكونات وامزجها جيداً.
احشِي أوراق العنب بالخليط والفها كما تلف السَرمَة (المحشي).
ارتّب اللفائف في قدر على شكل دوائر.
اخلط مكونات الصلصة مع الماء واسكبها فوق المحشي. اطبخه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.
اضع شيئاً ثقيلاً على سطح اليبرق حتى لا تتفكك أثناء الطهي.
تقليدياً، تضاف صلصة الطماطم إلى الصلصة، ويمكنك أيضاً استخدام عصير الليمون فقط دون الطماطم إذا رغبت.
فلافل
المكونات:
1 كغم من الحمص
ملعقة صغيرة من الكزبرة، الكمون، والملح
القليل من البقدونس
3 ملاعق كبيرة من السمسم
ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
بصلة حمراء صغيرة
2 فص ثوم
انقع الحمص في الماء طوال الليل. ثم اطحنه، وأضف التوابل، وامزج الخليط جيداً واشكّل كرات.
اقلي الكرات في زيت ساخن.
صلصة الطحينة: امزج كوب طحينة، كوب لبن، نصف كوب عصير ليمون، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة من الكمون ونصف كوب ماء حتى احصل على صلصة ناعمة. اقدّمها مع الفلافل.
بسبوسة – حلوى السميد
المكونات:
2 كوب سميد
2 كوب زبادي
2 كوب جوز الهند
2 كوب زيت أو زبدة
1 كيس بيكنج بودر
1 سكر فانيليا
اخلط جميع المكونات جيداً، وافردها في صينية مدهونة بالزبدة، ثم اخبزها في الفرن حتى تنضج.
تحضير القطر : امزج كوبين من السكر مع كوبين من الماء وقليل من عصير الليمون على نار هادئة حتى يذوب السكر.
اسكب القطر البارد فوق الكيك، وازيّنه بالفستق المجروش، واقدّمه.
مشروع مدعوم من جامعة يورك بتمويل من مجلس البحوث الإنسانية والاجتماعية .
ورشة عمل الطبخ بدعم من مدينة زغرب
LABANİYE – Yoğurt Çorbası
Malzemeler:
200 g pirinç
3 kg süzme yoğurt
sarımsak (isteğe göre)
nane (isteğe göre)
tuz (isteğe göre)
Hazırlık:
Pirinç iyice yıkanır ve haşlanır. İsteğe göre bir kaşık tuz eklenir. Pirinç haşlama suyu ile birlikte yoğurda eklenir. Karıştırarak kaynamaya bırakılır, sonra kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Ocaktan almadan bir dakika önce sarımsak ve nane eklenir.
KABSA – Baharatlı Pilav
Malzemeler:
2 kg uzun taneli pirinç
1 yeşil biber
1 büyük havuç
1 büyük domates
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı kabsa baharatı
1 yemek kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı köri
1 yemek kaşığı tuz (isteğe göre)
1 orta boy kırmızı soğan
Hazırlık:
Küçük doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından doğranmış yeşil biber eklenir. Bir dakika sonra rendelenmiş ya da ince doğranmış havuç ilave edilir. Karıştırılır ve domates ile baharatlar, tuz eklenir. 5 dakika pişirilir. İyice yıkanmış pirinç eklenir, karıştırılır ve 2 litre su konularak kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra 10 dakika demlenmeye bırakılır ve servis tabağına alınarak isteğe göre süslenir.
YAPRAK SARMASI – Asma yaprağı ile sarma
Malzemeler:
1 kg pirinç
1 baş sarımsak
1 büyük kırmızı soğan
domates sosu
1 yemek kaşığı taze nane
1 yemek kaşığı tuz
yarım bardak limon suyu
yarım bardak sıvı yağ
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Sos için:
biraz tuz
nane
domates sosu
limon suyu
Hazırlık:
Yıkanmış pirinç büyük bir kaba alınır, tüm iç harcı malzemeleri eklenir ve iyice karıştırılır. Hazırlanan iç harç, asma yapraklarına sarılır ve sarmalar tencereye dairesel şekilde yerleştirilir. Sos malzemeleri su ile karıştırılır ve sarmaların üzerine gezdirilir. Tencerenin üzerine, sarmaların dağılmaması için ağırlık yerleştirilir. Orta ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirilir. Geleneksel olarak sos domatesli hazırlanır, ancak isteğe bağlı olarak sadece limon suyu da kullanılabilir.
FALAFEL – Nohut köftesi
Malzemeler:
1 kg nohut
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
biraz maydanoz
3 yemek kaşığı susam
1/4 çay kaşığı karbonat
1 küçük kırmızı soğan
2 diş sarımsak
Hazırlık:
Nohut bir gece suda bekletilir. Ertesi gün rondodan geçirilir. Baharatlar ve diğer malzemeler eklenir, iyice karıştırılır ve yuvarlak şekiller verilir. Kızgın yağda kızartılır.
Tahini sosu için:
1 bardak tahin, 1 bardak yoğurt, yarım bardak limon suyu, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı kimyon ve yarım bardak su iyice karıştırılır. Falafel ile birlikte servis edilir.
BASBOUSA – İrmikli tatlı
Malzemeler:
2 bardak irmik
2 bardak yoğurt
2 bardak hindistan cevizi
2 bardak sıvı yağ veya tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Hazırlık:
Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Yağlanmış fırın tepsisine eşit şekilde yayılır ve fırında iyice pişirilir.
Şerbet:
2 bardak şeker, 2 bardak su ve biraz limon suyu kısık ateşte kaynatılarak hazırlanır. Soğuyan şerbet, fırından çıkan sıcak tatlının üzerine dökülür. Üzeri doğranmış antep fıstığı ile süslenerek servis edilir.
York Üniversitesi tarafından desteklenen proje AHRC’nin fonuyla yürütülüyor. / Zagreb Şehri tarafından desteklenen yemek pişirme atölyesi.
سوپ ماست لابانیجه
مواد لازم:
برنج ۲۰۰ گرم
۳ کیلوگرم ماست جامد
سیر و نعناع
برنج را خوب بشویید و بپزید، سپس یک قاشق غذاخوری نمک (اختیاری) اضافه کنید. برنج را به همراه آب به قابلمه حاوی ماست اضافه کنید. هم بزنید تا جوش بیاید، سپس به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
در نهایت، یک دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، در صورت تمایل با سیر و نعناع مزه دار کنید.
کبسا
مواد لازم:
۲ کیلوگرم برنج دانه بلند
۱ عدد فلفل سبز، ۱ عدد هویج بزرگ، ۱ عدد گوجه فرنگی بزرگ
یک قاشق چایخوری پودر سیر، یک قاشق غذاخوری چاشنی کبسه، یک قاشق غذاخوری زردچوبه، یک قاشق غذاخوری ادویه کاری، یک قاشق غذاخوری نمک به میزان لازم
۱ عدد پیاز قرمز متوسط
پیاز ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید، فلفل خرد شده را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه، هویج رنده شده یا خرد شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی، ادویه و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. پنج دقیقه بگذارید تا مواد با هم ترکیب شوند، سپس برنج خوب شسته شده را اضافه کنید و هم بزنید، ۲ لیتر آب اضافه کنید، روی حرارت ملایم بگذارید تا پخته شود. بعد از پخت، به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید و سپس در ظرف مورد نظر سرو کنید و به دلخواه تزیین کنید.
سارمای برگ انگور جاپراک
مواد لازم:
۱ کیلوگرم برنج
۱ سر سیر
۱ عدد پیاز قرمز بزرگ
سس گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری نعناع تازه
۱ قاشق غذاخوری نمک
نصف لیوان آب لیمو
نصف لیوان روغن
مواد لازم برای سس:
کمی نمک
نعناع
سس گوجه فرنگی
آب لیمو
برنج شسته شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، تمام مواد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برگهای انگور را با مخلوط پر کنید و مانند سارما آنها را بپیچید. سارما را به صورت دایرهای در قابلمه بچینید.
مواد سس را خوب با آب مخلوط کنید، روی سارما بریزید و به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط بپزید.
چیزی سنگین روی سارما قرار دهید تا در حین پخت از هم نپاشد.
به طور سنتی، سس با سس گوجه فرنگی درست میشود، اما اگر ترجیح میدهید، میتوانید فقط آبلیمو را بدون گوجه فرنگی اضافه کنید.
فلافل
مواد لازم:
نخود فرنگی ۱ کیلوگرم
یک قاشق چایخوری کوچک از هر کدام از گشنیز، زیره و نمک.
کمی جعفری
۳ قاشق غذاخوری دانه کنجد
یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین
یک عدد پیاز قرمز کوچک
۲ حبه میخک
نخود فرنگی را یک شب در آب خیس کنید. سپس آنها را آسیاب کنید.
و تمام ادویهها را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و مخلوط را به شکل توپ درآورید.
آنها را در روغن داغ سرخ کنید.
سس ارده: یک پیمانه ارده، یک پیمانه ماست، نصف پیمانه لیمو، یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری زیره و نصف پیمانه آب را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. با فلافل سرو کنید.
دسر باسبوس
مواد لازم:
۲ پیمانه سمولینا
۲ فنجان ماست
۲ فنجان نارگیل
۲ پیمانه روغن یا کره
۱ عدد بیکینگ پودر
۱ عدد شکر وانیلی
همه مواد را خوب مخلوط کنید. مواد را به طور یکنواخت در ظرف مخصوص فر که با کره چرب شده پخش کنید و در فر قرار دهید تا خوب بپزد.
تهیه شربت:
دو پیمانه شکر، دو پیمانه آب و کمی آبلیمو را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
شربت خنک شده را روی کیک بریزید، روی آن پسته خرد شده بپاشید و سرو کنید.
این پروژه با حمایت دانشگاه یورک و بودجه AHRC انجام شده است.
کارگاه آشپزی با حمایت شهرداری زاگرب
